Olio Evo cenni botanici e Varietà da olio

L’olivo coltivato (Olea europaea) appartiene alla vasta famiglia delle Oleacee che comprende 30 generi e 600 specie. è una pianta estremamente longeva, soprattutto nelle condizioni pedoclimatiche più favorevoli, per cui può raggiungere facilmente un’età di alcune centinaia di anni. La lunghezza del ciclo biologico è da imputarsi essenzialmente alla capacità che ha questa pianta di rigenerarsi completamente e abbastanza facilmente, sia per quanto riguarda la chioma che l’apparato radicale, una volta che questi siano stati danneggiati o distrutti.

Il frutto è una drupa ovoidale (quasi sferica in certe varietà), la polpa è carnosa, ricca di olio (dal 25 al 30% nelle migliori cultivar) raccolto in goccioline all’interno delle cellule. Le varietà da olio si differenziano da quelle per la produzione di olive da mensa o da tavola per generare frutti di misura normalmente più piccola, con una percentuale di olio più alta.

Nei secoli, la selezione delle cultivar si è concentrata su:

• Produttività;
• Misura e peso delle olive;
• Resa in olio;
• Estrazione dell’olio;
• Proprietà organolettiche e nutrizionali.

Olio Evo varietà di ulivi e produzione nella Tuscia, Viterbo, Italia.

Nelle diverse zone del nostro paese sono diffuse una moltitudine di differenti varietà di ulivi, da cui si ricavano straordinari oli d’oliva locali, molti dei quali rinomati e riconosciuti con certificazioni DOP. Esse risalgono per la maggior parte alle coltivazioni degli antichi romani, che diedero il via alla sua selezione e alla produzione di olive ed olio per varie necessità.

Si tratta di un patrimonio del nostro paese, sia dal punto di vista della biodiversità botanica che a livello gastronomico, essendo l’olio EVO (Extra Vergine d’Oliva) uno dei più importanti prodotti agricoli d’eccellenza che l’Italia propone all’estero.

Nella regione Lazio ricordiamo:

• Frantoio;
• Leccino;
• Moraiolo;
• Pendolino;
• Canino;
• Maurino.

Bibliografia e sitografia:

https://www.ortodacoltivare.it/frutti/cultivar-olivo.html

Coltivazioni erbacee e arboree R.Valli C. Corradini.